نان کامل یا ناقص؟! مسئله این است!
عنوان:نان کامل یا ناقص؟! مسئله این است!
نویسندگان: محمد شهریاری
ویراستار: زهرا خانیانی
پدیدآورنده: اندیشکدۀ روابط بینالملل با همکاری اندیشکده صنایع نرم
نوبت چاپ: اول/ 1399
تلفن مرکز پخش: 09125645463
قطع: رقعی
تعداد صفحات: 156
قیمت: 280 هزار تومان
نوع چاپ: رنگی
فهرست مطالب
پیشگفتار پدیدآورنده
پیشگفتار
پیشگفتار مؤلف
مقدمه
فصل اول
اهمیت گندم بر کیفیت آرد
اهمیت سبوس
فصل دوم
اهمیت آرد بر کیفیت نان
تعریف آرد کامل
اهمیت سبوس
اهمیت جنس و نوع گندم
فصل سوم
سیر تکامل نان از ابتدای تاریخ بشر تاکنون
فصل چهارم
سیر تکامل نان در ایران
نانهای پیش از سال 979ش
نانهای بعد از سال 989ش
نانهای خاص و شیرینی
نانهای شیرین
افسانۀ خاک گندم در استان فارس
فصل پنجم
تقسیم و تفکیک نان در ایران
تقسیمبندی انواع نانهای سنتی و صنعتی
واقعیتهایی دربارۀ نان
روشهای نگهداری نان
فصل ششم
مراحل انتقال احساسات (انرژی) به گندم، آرد و نان
آسیاب
مرحلۀ تبدیلشدن به نان
فصل هفتم
قانون طلایی هفت سه
مرحلۀ اول سه ماه خواب گندم
مرحلۀ دوم سه هفته خواب آرد
سه ساعت تخمیر
سه دقیقه استراحت ثانویه
سه دقیقه زمان پخت
سه دقیقه زمان خنکشدن نان
سه روز ماندگاری نان
یک دهه آموزش و پژوهش به روایت تصویر
منابع
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.